toskanische Gewürzrauten

Zutaten für ca. 16 Stücke

100 g geschälte Mandeln
100 g geschälte Haselnüsse
100 g Walnusskerne
150 g getrocknete Feigen
150 g gemischte kandierte Früchte
je 1/4 TL Zimt-, Nelken-, Koriander- und Ingwerpulver
Messerspitze Muskat
150 g Puderzucker
100 g Honig
ca. 2 El Mehl
Butter und Backoblaten für die Form
Puderzucker und Zimt zum Bestäuben

Mandeln und Nüsse  in einer Pfanne ohne Fett unter rühren kurz anrösten.
Anschließend grob hacken.
Feigen, kandierte Früchte klein würfeln, in eine Schüssel geben , mit den Gewürzen und
Nüssen mischen. Puderzucker und Honig in einer Metallschüssel ins heiße
Wasserbad setzen. Bei schwacher Hitze ständig rühren, bis die Masse Fäden zieht.
Abkühlen lassen, Ofen auf 160  ( Umluft 140 ) vorheizen.
Honiglösung unter der Nuss-Früchte-Mischung rühren, Mehl untermengen.
Springform 24 cm mit Butter einstreichen und mit Oblaten  auslegen.
Den Teig einfüllen, glattstreichen und ca. 30 min. backen lassen.
Kuchen abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Woche durchziehen lassen.
Mit Puderzucker und Zimt bestäuben und in Rauten schneiden.

Konfitüre Trio

Physalis-Aprikosen-Ananas Konfitüre   ( 1 Glas )

80 g Physalis
60 g Aprikosen
60 g frische Ananas
100 g brauner Zucker
5 g Gelfix  Extra

Physalis entstielen, waschen und halbieren.
Aprikosen häuten und klein würfeln.
Ananas klein würfeln.
Fruchtstücke, Zucker und Gelfix in ein Topf geben, unter Rühren mind. 3 min.
sprudelnd kochen lassen.
Sofort in Gläser füllen und 5 min. auf dem Deckel stehen lassen.



Kirsch- Aprikosen Konfitüre ( 1 Glas )


100 g Kirschen
100 g Aprikosen
70 g Gelierzucker 3:1


Kirschen waschen, entsteinen und halbieren.
Aprikosen häuten und klein schneiden.
Zubereitung s.o.





Erdbeeren-Ananas Konfitüre ( 1 Glas )



80 g Erdbeeren
120 g  frische Ananas
70 g Gelierzucker 3:1

Erbeeren waschen und klein schneiden.
Ananas klein würfeln.
Zubereitung s.o.

Aprikosen-Mohn-Kuchen

Teig:
100 g Magerquark
2 El Milch
4 EL Öl
1 Ei
50 g Zucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver

alle Zutaten zum Teig verarbeiten und in eine gefettete Springform 26 cm
legen. Rand formen.

Belag :
1 Dose Aprikosen ( 850 ml ) oder frische
2 Eiweiß
2 EL Zucker
200 g backfertige Mohnmischung
1 EL Zitronensaft

Aprikosen abtropfen lassen.
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Mohnmischung und Zitronensaft  mit dem Eischnee vermengen.

Streusel:
150 g Mehl
50 g Mohnmischung
50 g Zucker
100 g weiche Butter

Mehl, Zucker, Mohn und Butter zu Streuseln verarbeiten.

Mohnmasse auf den Teig geben. Mit Aprikosen belegen und die Streuseln verteilen.
Im vorg. Ofen bei 180 Grad 40 bis 45 min. backen lassen.

Paella

Zutaten:
1 Hühnchenbrustfilet
3 El Olivenöl
1 rote Paprika
1 Zwiebel
100 g Chorizo
300 g Paella-Reis
750 ml Geflügelbrühe
0,5 Tl Safranfäden
2 Knoblauchzehen
100 g TK-Erbsen
200 g Wolfsbarschfilet ohne Haut
12 Riesengarnelen
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Biozitrone in Scheiben

Paprika schälen und würfeln.
Zwiebel grob hacken und in der Pfanne andünsten und beiseite stellen.
Salami in Streifen schneiden und leicht anbraten und ebenfalls aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen.
Reis in verbleibendem Öl anbraten und mit der Brühe ablöschen.
15 min. leicht köcheln lassen. Safran zugeben.
Zerdrückte Knoblauchzehe, Erbsen, Fleisch und Paprika untermischen, würzen.
Fischfilet in Mundgerechte Stücke schneiden.
Reis in eine feuerfeste Pfanne geben, die Fischstückchen und die Garnelen
darauf legen.
Mit Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Ofen bei 220 Grad 20 min. garen.
Herausnehmen , 5 min. ruhen lassen, damit die Paella noch etwas durchziehen kann.
Mit Zitronenscheiben garnieren.

Mousse-Chocolat ohne Ei

2 Tafeln Zartbitterschokolade
2 EL kalter Kaffee
2 EL Orangenlikör
90 ml Milch
250 g Sahne


Die Milch leicht erwärmen, die Schokolade darin schmelzen lassen.
Anschließend der Likör und der Kaffee darunter rühren.
1 Std. kalt stellen.
Sahne steif schlagen und darunter heben.
Mousse für 4 Std. in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.

Windbeutel

Brandteig:
50 g Butter
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
180 g Mehl
4 Eier

250 g Schlagsahne
evtl. 500 g Erdbeeren
50 g Zucker
etwas Puderzucker

Für den Teig 250 ml Wasser, Butter, 1 Prise Salz, Vanillezucker aufkochen.
Mehl auf einmal zugeben, zu einem Kloß rühren.
Die Eier unterrühren.
Ofen auf 210 Grad vorheizen.
Teig in Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Ca. 25 min. backen, die ersten 15 min. die Backofentür bitte nicht öffnen.
Nach dem Backen sofort durchschneiden, auskühlen lassen,
Nach belieben füllen, meine sind nur mit Sahne und in Zucker eingelegten Erdbeeren.
Mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenmus Streuselkuchen

Streusel:

250 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g kalte Butter
1 Eigelb


Rührteig :


200 g Butter
120 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 EL Milch
Butter für´s Blech


Belag:


2 Gläser Pflaumenmus á´450 g
50 g geh. Mandeln






Streusel: Alles Zutaten verkneten, zu Streusel vearbeiten.
              Kalt stellen.


Rührteig: Fett mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
              Mehl, Salz und Backpulver mischen.
              Mit der Milch in Wechsel unterrühren.
Blech fetten, Teig darauf verstreichen.
Pflaumenmus darauf verteilen.
Streusel gleichmäßig auf das Pflaumenmus aufteilen.


Im vorgeheizten Ofen 200 Grad 30 bis 40 min. backen.
Nach 15 min. Backzeit die Mandeln darüberstreuen.

           

Walnuss - Zuckersirup - Kuchen

Teig:

400g Mehl

100g gem. Walnüsse

3 1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

250ml Orangensaft

250g feiner Grieß

6 Eier

150g Zucker

300g weicher Butter

geriebene Schale 1 unbeh. Orange

100g gehackte Mandeln

Sirup:

650g Zucker

500 ml Wasser

2 El Weinbrand

Mehl, Walnüsse,Backpulver und Salz mischen.

Orangensaft und Grieß in die Mehlmischung einrühren, bis eine Masse entsteht.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen.

Eiweiß mit Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.

Eigelbe, Butter , Orangenschale mit dem restlichen Zucker schaumig rühren

und in den Grießteig einarbeiten.

Eischnee vorsichtig unterheben.

Auflaufform fetten, Teig gleichmäßig verteilen und mit Mandeln bestreuen.

Auf der mittlerer Schiene ca. 40 min. backen.

Für den Sirup, den Zucker in heißem Wasser auflösen und aufkochen.

Den Weinbrand zugeben und den Sirup noch heiß über den fertig geb. Kuchen gießen.

Portionsstücke schneiden oder ausstechen und mit mit eine halbe Walnuss garnieren

Fächer Mal anders

3 kleine Zucchini
200g  Schafskäse
100g eingelegte Paprika
Rosmarin
Thymian
Oregano am besten frisch
1 Knoblauchzehe
7 El Olivenöl
Salz
Pfeffer



Zucchini waschen, Stielende nicht abschneiden.
Zucchini der Länge nach dreimal bis kurz vor dem Stielende einschneiden.
Käse und Paprika je in 9 Streifen schneiden.
Jeweils einen Käsestreifen und Paprikastücke zwischen die Zucchinischnitte stecken.
Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch fein hacken mit 5 El Öl
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Zucchini damit bestreichen. 30 min. ziehen lassen.
Ofen auf 250 Grad (Grill) vorheizen.

Zucchinifächer 20 min. grillen.

Feines Quark-Souffle

3 Eier
3 El Zucker
200g Quark
1 El Mehl
1 El Speisestärke
1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 El Zitronensaft
Salz


Ofen Umluft auf 160 Grad vorheizen.
Kaffeetassen je 150ml ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
Eier trennen.
Eigelbe mit 2 El Zucker schaumig schlagen.
Quark, Mehl, Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
Eiweiß mit 1 El Zucker und Prise Salz steif schlagen. Unter die Eimasse heben.
Masse in Tassen füllen und in eine Auflaufform stellen.
Etwas heißes Wasser in die Form gießen und die Souffles im Ofen 15-20 min. backen.

Sofort servieren.

Fenchelsalat

1 Fenchel
50g Walnüsse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamicoessig

Fenchel putzen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
Mit Salz, Pfeffer, Öl und Balsamico würzen.
Auf einem Teller anrichten mit Walnusshälften, evtl.
noch mit geh. Fenchelgrün bestreuen.

Avocado-Mozzarella-Salat

2 Avocado
200g Mozzarella
1 Mango
1/5 Bund Rucola
Saft  einer Orange
ein wenig rote Chillischote
1 EL Akazienhonig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
Saft einer 1/2 Limette
2 EL Pinienkerne

Avocado, Mozzarella und Mango in feine Würfeln schneiden.
Avocadowürfel sofort mit Limettensaft beträufeln.
Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen, abkühlen.
Mit Honig, Öl, Salz, Pfeffer und klein geh. Chilli verrühren.
Rucola putzen und mit Orangendressing vorsichtig vermengen.
Zum Anrichten ein Metallring auf dem Teller setzen,
dann eine Lage Avocado, Mozzarella und Mango geben. Ring entfernen.

Am Schluss Dressing mit Rucola auf die Türmchen verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.